За 300 оторвут с ногами. Зп трейни, а за 8 месяцев они скорее всего вполне себе джуны. Зависит, конечно, от количество пет-проектов и насыщенности курса.
Разработка разная бывает. Ты выбираешь отдельный случай.
Со спринтами я вообще только недавно начал работать, на фрилансе они редко встречаются. С деплоями что не так? Что мешает деплоить пет-проекты? Что мешает просить о код-ревью программистов не из компании?