а какие цифры, если не секрет?
СпрингБут - старт реального приложения (не helloworld) в реальном окружении порядка 30 сек., Кваркус с той же функциональностью (в jvm mode) 5-6 сек., по памяти СпрингБут 256М минимум, кваркус легко вписывается в 128, может можно и меньше, но меньше нам пока не надо.
Если Кваркус скомпилить граалем в натив (это там из коробки предусмотрено), то наверное будет ещё быстрее/меньше, но это довольно длительный процесс сам по себе.