дело ещё в том, что etcd и kube-api критичные компоненты кластера
лимит, именно лимит а не реквест, насколько я понимаю, позволяет ОС убить процесс, который превысил лимит
итого
- с одной стороный лимиты для etcd и kube-api - это как стрелять себе в ногу: при превышении ОС кильнет их
- с другой стороны, безлимитные etcd или kube-api могут сожрать всю память на ноде и тогда ОС начнёт бить честных ребят, что усложнит диагностику