1) можно ли юзать 2 монитора?
нет
2) что из себя представляет документация которой можно будет пользоваться? Это pdf? Или просто сайт с докой откроют?
можно открыть сайт с докой и юзать kubectl explain
3) какие самые хардкорные задания? Нужно ли будет ставить ингресс from scratch?
зависит от сертификата, там их два