Файловые системы, которые должны быть доступны:
/proc/ - это псевдо-файловая система (она выглядит как обычные файлы, но на самом деле генерируется на лету) из которой ядро Linux предоставляет информацию для окружения
/sys/ - это псевдо-файловая система, как и /proc/, которую она однажды заменит, также она более структурирована, чем /proc/
/dev/ - это обычная файловая система, частично управляемая менеджером устройств Linux (обычно udev), которая содержит все файлы устройств
Каталог /proc/ монтируется в /mnt/gentoo/proc/, а остальные два каталога через bind-mounted. Дальнейшее означает, что, например, /mnt/gentoo/sys/ на самом деле будет /sys/ (это просто вторая точка входа в ту же файловую систему), тогда как /mnt/gentoo/proc/ является новой точкой монтирования (так сказать, экземпляром) файловой системы.