Женя
Если делать ViewModel с RecyclerView и с пагинацией. Во ViewModel лучше хранить весь подгруженный список или порции, а в адаптере весь?
Если не отключён поворот экрана, то весь(при повороте экрана, все будет пересоздаваться и в адаптере не будет вашего списка, нужно будет заново получать все данные