любой виртуальный интерфейс, хоть рррое хоть tun хоть tap аналогичен физическому и если именно он гоняет трафик поверх физического, то работаешь с ним а не с фихическим интерфейсом. В остальном уже все объяснили.
абсолютно верно, ибо слона то я и не заметил, забыл про ipsec - там да, сквозное тунелирование, и VTI трогать не нужно, т.к. конечные интерфейсы автоматически ассоциированы с тунельным интерфейсом
последнее время все с OPENVPN приходится работать ибо активно юзаем 4G точки без статики на клиенте, а гонять по DDNS адресам IPSEC тунели в агрессивном режиме вместо мейна иногда чревато сюрпризами.