Если развиваться это "создавать новые нейронные связи" - то до глубокой старости. Если человека не поражает какой-то недуг - деменция или болезнь Альцгеймера - который заставляет мозг деградировать, то можно научиться чему-то новому в любом возрасте. По сути, любое воспоминание - это новая связь между нейронами и если человек способен запоминать, его мозг все еще может развиваться.