Ну, не все в докер особо верят, некоторые в принципе избегают использовать его на проде. И я про плюс-минус крупные компании, судя по тому, к каким отсылкам всякие статьи на хабре какой-нибудь.
Тебе стоит немножко почитать про смысл разработки микросервисов, без докера микросервисную архитектуру ты просто не построишь. Точнее сделать то можно, но смысл микросервиса исчезнет.