Наверное по началу, а потом пережив пару тройку, вы все не так поняли, а этот пункт мы не включили в документацию, и тут же все понятно из названия 😄. Понимаешь что как-то все нормально и правильно делаешь 😉
Ну по идеии было бы логично если дефолтная арх ларавел, то модели по папкам раскладывать типа все что к каталогу то в Models/Catakig класть, но с другой стороны это нечего не упрощает а только создает доп уровень, потому что если название таблица catalog_item то в название по модели по хорошему CatalogItem и тогда получается масло масленное Models/Catalog/CatalogItem