Короче, вы неправильно решаете задачу: ни наследование, ни Config::set не нужен. Достаточно вспомнить, что Mailer — это не только фасад, а ещё сервис. Сервис можно инжектить в другой сервис, которому делегировать отправку почты, задав ему письмо и нужный конфиг подключения