Иметь в репозитории папку vendor дефолтную с папкой composer и файлом autoload.php

я пока только такое решение вижу

А зачем вы в докере при сборке имейджа пытаетесь установить зависимости?

# Блок с реквизитам подключения к СУБД
DB_CONNECTION=pgsql
DB_HOST=pgsql
DB_DATABASE=delo
DB_USERNAME=delouser
DB_PASSWORD=delopass

хороший вопрос

HOST должен быть такой же как название контейнера

И даже если это обсновано, то скорее всего у вас просто не прокинуты волумы правильно

есть еще один файл Docker именно для контейнера app

FROM php:7.4-fpm

# Install system dependencies
RUN apt-get update && apt-get install -y \
   build-essential libicu-dev libzip-dev libxml2-dev libpng-dev \
   libjpeg62-turbo-dev libfreetype6-dev libonig-dev locales zip \
   unzip jpegoptim optipng pngquant gifsicle vim git curl \
   wget libicu-dev g++ libpq-dev libssl-dev gettext

RUN docker-php-ext-configure zip &&  docker-php-ext-install zip
RUN docker-php-ext-install soap
RUN docker-php-ext-install sockets

# Clear cache
RUN apt-get clean && rm -rf /var/lib/apt/lists/*

# Install PHP extensions
RUN docker-php-ext-install pdo mbstring exif pcntl bcmath gd opcache

# pgsql
RUN docker-php-ext-install pdo_pgsql pgsql

#Redis
RUN pecl install -o -f redis && docker-php-ext-enable redis

#Xdebug
RUN pecl install xdebug
RUN docker-php-ext-enable xdebug

# Get latest Composer
COPY --from=composer:latest /usr/bin/composer /usr/bin/composer

# Create system user to run Composer and Artisan Commands
RUN useradd -G www-data,root -u 1000 -d /home/delo delo
RUN mkdir -p /home/delo/.composer && \
   chown -R delo:delo /home/delo

# Set working directory
WORKDIR /var/www

USER delo

а на каком шаге устанавливать зависимость нужно?

После того как у вас запустился контейнер, ручками

Тогда зачем вам первый докер файл..

аа) ну делов не много одну команду дать конечно)

в проекте с которым начал работать такое разделение

сам пытаюсь это понять

вот такая структура папок

Я бы предложил спилить, если это для локальной разработки.
Если для прода, у меня много вопросов)

+

в корне

а что имеете в виду, спилить