предлагаешь БД в докере держать? Я не понял
1) можно держать бд в докере
2) можно из докера подключатся з базе на хосте. Если они с докером на одном сервере, то по-моему надо указать network: host (но тут не уверен, не силен в докере). А если на разных серверах - укажи айпи сервере с мускулем