Данные уже получены в объекте LengthAwarePaginator. Для чего еще фильтровать то?
Вы хотите получить все данные, но пагинация добавляет к запросу в базу offset и limit. Чтобы получить все данные придется писать другой запрос. Я имею ввиду что обработку которые вы хотите сделать нужно будет сделать перед пагинацией.