Приветствую. Странный вопрос, не бейте тапками🙊
Если на dev сервере server charset мускуля utf8 а на проде win1251, лара заведется там, или нужно будет как то плясать с бубном?
ну с бубном плясать не нужно будет, в настройках коннекта только указать charset