Не нужно дробить на таблицы, если в этом нет острой необходимости
от логики зависит, если у тебя контакты динамически выводятся. добавляются, несколько скайпов может быть, тогда user_contacts
если у тебя в прилаге хардкод в дизе на странице профиля только телега и скайп, то колонки вполне достаточно