MAIL_DRIVER=log
этого достаточно, чтобы мэйлы писались в лог?
или надо еще где-то что-то настроить?
в доке об это 1 фраза.... неполная
"Instead of sending your emails, the log mail driver will write all email messages to your log files for inspection."
у меня пока не пишет в лог...