hah все равно null в куке

Ну всё правильно. json куки вырезает :)
Они там не нужны и лишь занимают место в запросе.

понял. спасибо. но этот класс из коробки идет))

Не совсем. "Из коробки" идёт то, что в папку "vendor" устанавливается, а этот является частью проекта, который разработчик может изменять.

точно! вспомнил что  сам это написал

и как тогда отдать куку

Сомневаюсь, что класс https://github.com/laravel/laravel/blob/8.x/app/Providers/AppServiceProvider.php в твоём проекте такой же пустой как "из коробки")

И, судя по ошибке, там кто-то букву в методе недописал: withouDoubleEncoding, а должно быть withoutDoubleEncoding

Для наглядности построчно расположу:

withouDoubleEncoding
withoutDoubleEncoding

понял. опять не дожал клавишу просто. сам виноват

Судя по доке есть несколько вариантов. Зависит от того, как ты пытаешься отдать.

https://laravel.com/docs/8.x/responses#attaching-cookies-to-responses

Код в студию

public function index(Product $product)
   {
       $this->addToSeenRecently($product);
       return view('product', compact('product'));
   }
   private function addToSeenRecently($id)
   {
       $ids = request()->cookie('products_seen_recently', []);
       $products = cookie()->forever('products_seen_recently', array_push($ids, $id));
       return response()->json(['success' => true])->withCookie($products);
   }

index это страница продукта

да вы прям альтруист))

1. Кука не отдаётся в принципе потому что недостаточно вернуть её с приватного метода - её надо вернуть браузеру.

2.

public function index(Request $request, Product $product)
{
   $cookie = $this->addToSeenRecently($request, $product);

   return response()
       ->view('product', compact('product'))
       ->withCookie($cookie);
}

private function addToSeenRecently(Request $request, Product $product)
{
   $ids = $request->cookie('products_seen_recently', []);

   array_push($ids, $product->id);

   $ids = array_unique($ids);

   return cookie()->forever('products_seen_recently', $ids);
}

У нас принято на "ты")

а нельзя ведь массивы пихать в куку

Symfony\Component\HttpFoundation\Cookie::__construct(): Argument #2 ($value) must be of type ?string, array given, called in

нужна тогда сериализация?

Получается что так. Я забыл этот момент. Крайний раз с куками работал лет 6 назад.