страшилку про данные придумали те кто не в курсе что сами данные хранятся непосредственно на самом сервере, а не в контейнере, риск потери данных стандартный
ну ты серьезно) а) докер контейнера доставлять проще - факт б) у тебя тоже окружение что и при разработке - шанс того чтобы у тебя что-то вывалится потому что админ Вася не прикрутил какую-то любу прям минимальный
возможно я и не прав, с того что я знаю про эти практики - коммиты маленькие но часто и большие но редко.. собсна отсюда и подумал что проблемы с слиянием .. не знаком с этим глубоко...