исключение — всякие компании где впринципе программирование не нужно и айти простое. поставить сервер 1с, настроить локалку и т.д. ну т.е. в неайтишной компании компы есть и ими кто-то должен заниматься
а на сложных проектах не представляю нафига нужен обычный админ. ну разве что в фейсбуке в качестве чернорабочего серверы старые из стоек вытаскивать, новые вставлять )