Это обязательно? Я все равно хочу каталину накатить, а потом на Mojave откатываться
При откате на мохаве тоже нужно будет разделы удалять так же, но только как с флешки загрузитесь. На мохаве один том всего, а каталина два создаёт принудительно.
@Sanya_Prorok Про названия дисков/разделов/каталогов/файлов хочу сказать отдельно - имена лучше давать именно на латинице и без пробелов, так их система unix лучше и быстрее воспринимает, да и в терминале при работе с ними меньше проблем будет.