Ок, по идее общая производительность на уровне 10.15. Но проблема в том, что если у вас старые версии приложений или даже последнии и разработчики их не обновили под Big Sur и не заявляют о поддержке на новой системе своего софта, то могут быть неприятные проблемы. Программы либо не будут работать должным образом либо вовсе не будут работать.
Ну со сторонним софтом то понятно. Лучше пару месяцев минимум после релиза выждать. Само поведение системы интересует в связи с визуальными изменениями. Не уложит ли визуальная "красота" системы старенькую прошку 13 2014 года на обе лопатки.