Поставил Adguard с сайта там про поддержку macOS 11 заявили и скачал Kaspersky Internet Security там тоже заявлена поддержка macOS 11 и всё у меня интернет в системе накрылся полностью (
В итоге откат на Sierra оправдал себя. Big Sur ест в 2 раза больше оперативки(3,36 ГБ, Сиерре нужно 1,56ГБ), стабильность системы ниже, аккумулятор разряжается на ~30% быстрее. Железо - Macbook Air 2017.