Можно. Просто не включайте его.
Если серьезно, то слишком мало информации. Какой софт вы используете? Что показывает мониторинг ресурсов по загрузке процессора? какая температура процессора? Мак вентилятором просто так прикола ради шуметь не будет, он процессор и видеокарту охлаждает таким образом.
работаю в premiere pro, но вентилятор продолжает шуметь и при простое, даже если ничего не рендерится и даже не воспроизводится. MBP13 2018 не издает звуков во время процесса монтажа, разве что при рендеринге