сейчас посыплюсь уже немного) у нас это происходит так, обновляется серверная часть на новую версию, потом программер, который допиливает под нашу специфику, рассылает всем установочные с нужной версией, который в свою очередь скачивает с 1с через свой акк, по поводу Access не отвечу, компетенций не хватает)