Apple переходит на архетиктуру арм, под нее своя специфика разработки. А вы хотите купить старый мак на х86 архитектуре и учиться разработке на нем. Зачем? Даже, если синтаксис языка не изменится, специфика разработки (API, методы, работа с памятью и диском и вот эт овсе) сильно изменится. Если вы собрались разрабатывать под iOS, то тем более смысла нет: вам нужен эмулятор, а на старом железе он будет изрядно тормозить (проверял, не советую), а на М1 ничего эмулировать не нужно – это одна платформа.