Почему стали контрастнее и насыщенней цвета? Потому что изменилось цветовое пространство. Есть к примеру максимально узкое — rec 601, где оттенков цветов максимально мало. Есть чуть лучше — rec 709, есть ещё лучше p3. В последнем цветов/оттенков максимум. Но если сравнивать картинки с sRGB, картинка с Р3 будет менее контрастней. Вот из за смены пространства вам показалось что стало «лучше».