Шифрование - это FV. Другого штатно в макоси нет. FV снимается за 15 минут при помощи установочной флешки несколькими командами. Шифрование обратимое у FV, ибо нормальное шифрование будет жрать слишком много ресурсов.
Чип т2 - это не волшебная пилюля. Это обычный арм чип, задача которого генерить ключи, помогая системе снять часть вычислений с процессора. Он не берет на себя полностью функционал обработки видео или шифрования, как многие считают. Он лишь ускоряет процесс, частично разгружая цп.
А теперь зайдите сюда -
https://blog.tiukov.com/all/razlichiya-v-rabote-timemachine/ и посмотрите, какое количество операций совершает современная макось, установленная на эту неудачную пародию на lvm, забагованную в слюни. А теперь, если знакомы хоть немного с техникой, подумайте, какое количество операций совершает макось, даже когда ее никто не трогает, с файловой системой. Теперь наложите это все на реалтаймовое шифрование\дешифрование и скажите, вы реально считаете, что в таком режиме нет нагрузки? Серьезно?