Если ты знаешь про шифрование, то понимаешь, что вопрос времени и длины ключа, но так же и то, что большинство пользователей вообще не пользуются шифрованием, так что о какой безопасности речь?
джейлбрейк по сути есть рутование ios, ну или рутование по сути джейлбрейк android суть в том, что пользователь отказывается от опеки и берёт на себя ответственность, в обоих случаях ни производитель, ни ос не играют роли так как это поведения пользователя
айфон не идеальное устройство и не супер безопасное, но ведройд к сожалению течёт со всех щелей, и на него столько Мальварей пишется что ужас, я каждое утро встречаю новости с новыми уязвимостями и готовыми эксплойтами