если листать/рендерить интерфейс выполняя медленные действия где фпс изменения картинки будет 10-60 кадров то 120 так же не увидишь. Значит мы говорим о каких-то нереальных действиях с интерфейсом где будет ощущатся разный фпс. А такое наверное только в скроллинге есть и в играх. В скролинге вообще смысла не вижу. Если ты скролишь с скоростью света контент - и 360фпс не хватит чтобы 10 постов/фоточек/абзацев/страниц пролетающих за секунду. Глаз и мозг не успевают банально
Если я правильно помню, Джобс задрачивал инженеров, чтобы начиная с первого айфона у айоси была максимальная плавность интерфейса при скроллинге. Вплоть до того, что контент не всегда успел рендериться, но скролл с инерцией успевал отрабатывать и встать туда, куда ожидалось. Всё ради ощущения плавности.
Моё мнение, будь он жив, 120 герц экраны он бы вставил в айфоны в первую очередь.
Там капец какая огромная разница в ощущениях. Не 10%.