Вкус легко достигается правильным смешиванием китайских соусов) Кстати - вкус китайской еды - это в основном веус соусов к ней. Их продукты сами по себе редко имеют вкус.

в которые, кстати, грибы кладут!

Вот там че в них, это вопрос. Может и грибы, но немало и глютамат тоже)

или слёзы девственниц, вот

Шанхай, наши дни:
Хлеб - с очень большим трудом, и качество его куда хуже нашего, даже самого простого
Дикая рыба - в магазинах нет (треска по 200 юаней не в счет), в ресторанах - только саба шиёяки и то не уверен, что дикая
Нормальные овощи - нет нигде
Растительное масло первого отжима - прогоркшее, даже из экспатских магазинов
Сыр - ну ладно, это единственное, что можно найти
Фрукты - в основном, безвкусные. Только импортные нормальные, но есть не везде и дорого
Безглютеновый без гмо стейк не прельщает:)

Гуанчжоу, наши дни. Заходишь в любую сушильню на районе и тебе на развес нарежут сёмги/лосося хоть 300 грамм, хоть 500

Семги и в Шх навалом. Только это не дикая рыба, а мусорная. Могу подробнее про разведение рыб:)