Человеческое тело это бурдюк с водой, об этом известно достаточно давно. Сколько человек может переносить обезвоживание (недолго) было тоже хорошо известно, потому что люди очень часто попадают в такие условия, умирают от обезвоживания и даже мумифицируются. Откройте любой мануал по forensic science, там просто тонны такой информации, извлеченной из criminal cases & accidents