Стейтлесс это не статика, это значит обработка каждого запроса начинается с нуля, без стейта (на основе только query string, данных из бд И так далее), а стейтфул это когда в тебя персистент конект, и результат команды зависит от того что в памяти у сервера (то есть от предыдущих действий). Например это конект к игровому серверу, чату, И так далее
эх, Олег... ну, я, типа, понимаю же... дело в том, что стейтфул бывает разным. по сути, это всё от сервера зависит, юзер то в любой момент может потерять коннект, войти в метро и так далее