Ну не несколько дней. А на ночь. Но за этим только во Вьетнам. На самом деле это от плохой жизни (плохого качества говядина). А с хорошей телятинкой, как в ЧГ, достаточно 3-4 часа
Не знаю насчет плохой жизни, может раньше так было, но сейчас это скорее традиция во Вьетнаме, даже проводят чемпионаты между забегаловками на самый крутой фо бо, и для этого варят днями бульон 😀
Но да, не уверен что для рядовых посетителей его так долго "настаивают"