лучше всего поищи налогового адвоката, который тебя проконсультирует на языке, на котором вы оба говорите. если доход за пределами страны, то непонятно как платить налоги с этого, чтобы избежать двойного налогообложения.
в мед. страховку вроде бы просто так можно зарегаться, типа добровольного страхования. полный тариф что-то типа 750-800 евро на семью. надо узнавать,
tk.de - напиши им, это довольно большая и хорошая страховая. можно еще частные страховки, но я не шарю.