Ты задай себе вопрос: тебе ставку надо для заказа или для сотрудника указывать?
Ставка для сотрудника, при этом надо понимать, что если после создания заказа, пользователь изменит ставку сотрудника, то при пересчете статистики заказов (количество, сумма) будут учитваться новые данные, а старые нигде не лежат в этот момент.