в идеале - всех. потому что непривитые имеют больше шансов стать мобильной биолабораторией по производству новых штаммов
Если в среде обитания есть эти вирусы то да, всех привить от самых опасных, от не опасных и средне опасных таких как грипп прививать не имеет смысла. Особенно как делают это в России в разгар эпидемии в школах например, я сам всегда отказывался от этих прививок, и не помню чтоб болел в школе.