Дело в цветовом охвате, как обычно. Потому что одними и теми же тройками чисел RGB кодируется разный цвет. Вот простой пример для разных цветовых пространств.
На первой картинке цифры одни, цвет разный, на второй цвет один, но кодируется разными цифрами.
На мобильных системы управления цветом нет, и поэтому все или вываливается без пересчета сразу в уровни сигнала RGB для матрицы экрана, или цветовой охват экрана тупо считается как sRGB (обычно для браузеров) и все входящие профили картинок преобразуются к нему.

Дефолтный колорменеджмент винды _всегда_ sRGB на уровне интерфейса. Есть еще загадочная галочка в окошке колорменеджмента при выборе кастомного профиля монитора "использовать как расширенный цветовой профиль", но она ни разу не работает как надо.
Задача не решаемая одним вариантом. Третий вариант просто помогает сохранить оттенки и косяки, потому что AdobeRGB шире всех остальных, ну, кроме красного из P3 - но честность при этом очень приблизительная.
Так что да, ориентируйся на свою ЦА. Если у них айпыхоны, айпады и маки последних двух лет - делай все в P3. Если ПЦ и вин - то сРГБ форева. Смартфоны кто во что горазд, но сейчас примерно поровну sRGB и P3 неяблочных смартфонов. В верхних ценовых категориях охват обычно пошире.

представляешь, какой цирк будет с появлением нескольких (увы) систем управления цвета для телефонов

да пусть у них хоть одна появится, для начала

я спецом уже профили мобильных девайсов себе строю, чтобы превью делать в режиме экранной цветопробы

как только выкатят в рекламу "аккуратное управление цветом", так сразу конкуренты выкатят "прецезионное", "точное", "высокочувствительное" -- и в каждой по паре-тройке загадочных галочек

То есть, типа профиль с телефона пихаешь в монитор?

Бардак!

подозреваю, тут измеряются возможности некоторого экрана, и профиль используется для Simulate

есть в фотошопе режим Proof, и на него можно посадить вообще любой профиль для имитации вывода

Сдается мне, абсолютно бессмысленное занятие

*поправив пенсне* Отнюдь!

Ну, в принципе, можно ориентироваться на айфоны

приходит к тебе заказчик, а ты ему "Вот так видим на самсунге, вот так на эпле, вот так на телефоне за 5к рублей"

угу. загоняю на него патчи и измеряю прибором - на выходе профиль, который позволяет эмулировать экран девайса в рамках возможностей монитора

именно так

это каждый раз, когда приходит человек в чат и говорит "у меня тут цвет один, а тут цвет другой, пачиму?!"

только монька должна бть с широким охватом