в шопе через Displace. Потом, разблюрив применённую displace map можно использовать как карту глубины в lens blur. Наверное, лучше сразу это сделать на дубликате слоя и потом замаскировать области, где ты захочешь вернуть резкость. Или работать со смартом, там будет маска, в ней сможешь убрать блюр где он лишний.