Переписка может и хранится на устройствах собеседников, но ежемесячный архив уходящий в облака к примеру, раскодируется ключами абонента.
И да, если бы ватцап реально шифровал и не выдавал ключи абонента, он бы был подвергнут ровно такому же давлению как и телеграмм, Дурова в частности.
Да и в целом, у вас какой-то убаюкивающий тон "ребятыа пишите, все в шифре", при этом совершенно не понимая и или незная о цифровой безопасности и подмене абонента "посредником в середине" man-in-the-middle