Ну смотри. Сделали процент от медианой зп в регионе.
Банальные же вещи:
1. Инфляция есть у всех? Да, у всех.
2. Зарплаты индексируют на уровень инфляции всем? Нет, не всем.
Из этого следует, что и уровень медианной зарплаты будет плавно уменьшаться по отношению к продовольственной инфляции (более сложный процент, чем просто инфляция, нередко двузначный).