Короч, я тут нашел прикольный способ для майонеза
Если вы делаете его дома, потихоньку вливая масло во время взбития, то можно все сильно упростить
Остужаете яйцо и масло в холодильнике до одной температуры
Сливаете все в одну емкость
Взбиваете погружным бледером (который режет), не поднимая его со дна
Если не проэмульгировало, то ставьте это в холодильник и через час пробуете еще раз