Чтобы докер был rootless ? Ну они же такую опцию вроде сделали, но я не знаю как у нас это сделано, не касался
Просто чисто гипотетически, давай предположим такую ситуацию
Тебе дали доступ к серверу с пользователем без root прав, но тебе надо выкачать (или в крайнем случае изменить) файлы, доступ к которым можно получить только через рута.
В таком случае тебе никто не мешает делать с ними что у годно через docker. Например, запустить docker run -v /my/secret/folder:/data -d alpine/data -d alpine, а затем либо в контейнере изменить их, либо скопировать, понизив их уровень доступа до собственного docker cp CONTAINER_ID:/data ./my/dest/folder/data ./my/dest/folder.
Но это просто гипотетически.