вопрос в том, чтобы тыкнуть кнопочку, и развернулись все необходимые столы и приложения для решения определенной задачи
Если правильно понял, то можно юзать BetterTouchTool.
Если просто открыть - можно делать это без кода. Если нужно получать статусы, счетчики - то нужно немного AppleScript'a написать