Год маркетдаты с криптобиржи это хороший вызов любой технологии ;) Можешь посмотреть как работает всеми любимый TradingView на тех же данных. Сделанный на canvas.
Хотя, конечно я тут чутка троллю. Смотреть конечно нужно на то, что у вас за задача. Если один раз прорисовать картинку и потом ее тягать по экрану, однозначно canvas будет норм. Но... с таким же успехом можно рендерить svg в canvas ;)