какие параметры ты имеешь в виду? если обычные сокеты, то некоторые параметры можно задать через опции сокета, если сырые - то можно крафтить любую ересь.
они тоже разные бывают. например, можно крафтить только заголовки транспортного уровня, а заполнение заголовков нижележащих уровней отдать на откуп стеку.