В последней версии date-fns 1.7.0 баг, по причине которого он тянет в бандл ВСЁ. То есть 1.7 Мб, включая все локали и методы. Внезапно у себя обнаружил. Проверьте npx nuxt build-a
Можно на 1.6.1 откатиться. Если что, эта проблема затрагивает и nuxt/date-fns.