Лидеры рынка: "АйТи тур" (по украинским ТО) и "Туриндекс" (больше база, но говорят чуть хуже).
И вот эти ребята обрабатывают большой массив данных от туроператоров (а те, в свою очередь, собирают разрозненные данные от самих отелей). Там под капотом настоящий ад с парсингом постоянно меняющихся разметок итд.
Вот как то так работает.