Поглядите в разделах «Case Studies», «Customers» и пр. на сайтах вендоров графовых СУБД, подпишитесь на их маркетинг.
На прошлогодней KGC много разных историй
было. Там, правда, больше про enterprise data, чем про application data. Истории типа «построили knowledge graph, уволили тысячу сотрудников».
В аpplication data список сфер применения более-менее стандартный, кочует с сайта на сайт. В основном всякое customer 360, туда же можно отнести fraud detection и recommendation engines.