фуллстэк это хорошо, когда один может и на дуде и станцевать. Можно очень быстро запилить MVP. Ещё очень удобно, когда он может не учётные другими моменты поправить, а не ждать их, затягивая время разработки.
Но, как только дело дойдет до оптимизации и тонкой настройки он сломается.
С другой стороны, каждый должен быть немного фуллстэк. Например, меня вымораживают дизайнеры, которые рисуют в отрыве от технологии. Т.е. я могу разобраться, как из гребенной фигмы достать SVG конвертнуть в png, поработать в Фотошопе, сменить цвет иконки, etc.. а они не могут хотя бы почитать про верстку или подготовить материал в конректном описанном формате: сделай то-то, в таких то размерах и разложи по таким то папочкам